tırtırı kabak

Dışı siyah içi beyaz, küçük çekirdekli, tadı Antakya’nın sıyırma kabağını, Antep ağzıyla haylan kabağını anımsatan bir güzel; tırtırı kabak. Her ne kadar “Yerel Tohumlar Atlası” konusunda henüz bir gelişme olmasa da yerel çeşitlerin tohumlarını toplamaya devam ediyorum. Elbette dağıtmak, çoğaltmak üzere. Küçük çiftçilerin küçük bahçelerinde yetiştirdiği, pazara pek uğramayan bu güzellikler yaşamaya çiçek açmaya, meyveye durmaya devam etsin diye.

Kendi bostanımız yetmediğinde alışveriş yaptığımız küçük bir çiftçinin, küçük tezgâhında tanıdık kabak türleri arasında parlıyordu. Siyah da parlar. Kabuğu sertleşince hasat edilir, genellikle tatlı yapımında kullanılırmış. Ben daha taze bir kabakla yemek yaptım. Yediğim en güzel kabak türlerinden biri. Tadı bildiğimiz yemeklik kabaklar gibi ehlileşmiş değil. Ekşisi dil ısırıyor. Ama böyle küçük, belli belirsiz ısırıklar bunlar. Bir lokma daha isteği uyandıran.

Yukarıya kaydır