Silifke’de yaşarken domates salçam, biber salçam Antakya’dan geliyordu. Annem sevgili teyzemin yaptıklarını bize pay eder, o da bütün yıl yeterdi sofralarımızı renklendirmeye, yemeklerimizi lezzetlendirmeye. Ekebileceğim, daha da önemlisi sulayabileceğim bir bahçe olunca iki senedir bu işe ben soyundum. Teyzem yorulma diyor, ‘ben göndereceğim” Duramam. Kendi yaptığını yemenin güzelliği, yapmanın kudreti adına yapacağım; azıcık.
Baharda ekemesem de, sevgili Ayten bana bahçesini açtı. Hem istediğimi ekmeme hem toplamama izin var. Oyalı karpuz, hırsız almaz kavunu da bahçede yerini aldı. Bahçıvanların elleri dert görmesin. Hadi diyelim bahçıvan derdi görecek kadar ince, onu savuşturacak, ona sabredecek gücü olsun.
Bugün salça günüydü. Domates salçası tarifini geçen sene vermiştim. Bu sene posasından ayırmaya karar verdim ama zehirsiz bahçenin zehirsiz domateslerinin değil posasından tek bir çekirdeğinden bile vazgeçemem. Onları da güneşe serdim. Tozun egemenliğinde “domates tozu” neden olmasın?
O sırada bizim “dövme biber” dediğimiz biber salçasının vakti gelir. Biber salçasını güneşte pişirmenin çeşit çeşit yolu var; örneğin çiğ olarak çekip güneşe sermek de mümkün. Ama bence en güzeli bu.
Biberler toplanır, yarılır ve damarlarından ve tohumlarından arındırılır. 4-5 gün, buruşup suyunu bırakana kadar güneşe serilir. 2 gün sonra biberleri çevirebilirseniz daha güzel olur. Tam kurumamasına özen göstermek gerekiyor, çekilebilecek kadar nemi içinde barındırıyor olmalı. Sonra yıkanıp süzülür. Makinede çekilip kaya tuzuyla karıştırılır. (Ev tipi salça makineleri iş görüyor.) Eğer dışarıda muhafaza etmeyi düşünüyorsanız tuz miktarını biraz fazla tutabilirsiniz. Buzluğa koyma imkanınız varsa tuzu az olabilir. Ayrıca eğer sulu olduysa çektikten sonra bir gün daha güneşe serebilirsiniz.
Güncelleme:
Antakya usulü biber salçasını ilk kez kendim yapmayı deniyordum. Erken, geç derken kıvamını tutturamadım, ıslatmış da bulundum.İyice kuruttum ben de. Üçer beşer sıcak suya ıslayıp doğrayarak yemeklerde kullanacağım. Bu deneyimden çıkardığım sonuçlar; alacalı biberlerin tümü güneşte kızardı. Dolayısıyla yeşiller tadını, rengini bozmuyor. Eğer kıvamı tutturabilirsek ve iyi bir mutfak robotu varsa salça makinası kullanmak şart değil. Ben yapamasam da biberlerin bahçıvanı robotla yaptı.
Domates kabukları ve çekirdeklerinden ise bence harika bir çorbalık oldu. Dilerseniz tarhanaya da katabilirsiniz.
