tırtırı kabak

Tırtırı kabakla tanışın. Dışı siyah içi beyaz, küçük çekirdekli, tadı Antakya’nın Sıyırma kabağı’nı, Antep ağzıyla Haylan Kabağı’nı anımsatan bir güzel. Her ne kadar bir süre önce bahsettiğim “Yerel Çeşitler Atlası” konusunda henüz bir gelişme olmasa da yerel çeşitlerin tohumlarını toplamaya devam ediyorum. Elbette dağıtmak, çoğaltmak üzere. Küçük çiftçilerin, küçük bahçelerinde yetiştirdiği pazara pek uğramayan bu güzellikler yaşamaya çiçek açmaya, meyveye durmaya devam etsin diye. Tırtırı kabak da onlardan biri. Kendi bostanımız yetmediğinde alışveriş yaptığımız küçük bir çiftçinin, küçük tezgahında tanıdık kabak türleri arasında parlıyordu. Siyah da parlar.

Kabuğu sertleşince hasat edilir, genellikle tatlı yapımında kullanılırmış. Ben daha taze bir kabakla yemek yaptım. Yediğim en güzel kabak türlerinden biri. Tadı bildiğimiz yemeklik kabaklar gibi ehlileşmiş değil. Ekşisi dil ısırıyor. Ama böyle küçük, belli belirsiz ısırıklar bunlar. Bir lokma daha isteği uyandıran.